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真空冷冻干燥技术，又称升华干燥，是将含水样品预先冻结，然后使其水分在真空状态下升华的方法。经冷冻干燥的物品，原有的生物、化学及物理特性基本不变，易于长期保存，加水后可恢复到冻干前的状态，并能保持其原有的生化特性。因此，冻干机冷冻干燥技术在医药、食品、化工、生物制品等领域得到广泛应用。

目前，冻干机已在许多领域得到了广泛的应用，尤其是将该技术用于食品加工可获得高质量的脱水冻干食品。那么，用户该如何操作冻干机呢？

1、冻干机冷冻干燥前处理

在用冻干机真空冷冻干燥前，用户要先对红枣、蔬果、蛋奶食品等进行预处理，例如红枣、蔬果要先进行清洗、分拣、去皮(去核)、切片、液体浓缩等等。之后，用户要将红枣、蔬果、蛋奶食品等均匀分装在合适的托盘里，保证产物的蒸发面要尽量大而且要尽量薄。具体的参数可根据物料特性以及冻干机的能耗等因素而定。

2、冻干机冻干前

查看一下冻干机是否清洁，真空泵和冷冻机是否连接，接通电源，检查排气口、冷冻管的密封性。之后用户可以先将红枣、蔬果、蛋奶食品等准备好干燥的产物置于低温冰箱或液氮中，进行预冻，使产物冰冻结实。这个过程中，通常要保证产物全部冻结，其预冻的温度一般要低于物料的共晶点5℃-10℃，一般都在-30℃以下。