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直到1890年代，冷冻干燥技术才真正进入工业化过程。Richard Altmann（理查德·阿尔特曼）开发了一种使植物和动物组织冷冻干燥的工艺，但是直到1920年代后期和1930年代，该工艺才被人们广泛注意到。

正是在这个时候，Tival和Elser申请了冷冻干燥系统，该系统在1909年Shackell发明了真空室之后得到了改进。 这项系统大大改善了冷冻和冷凝的步骤。随后，在1950年代和1960年代，随着消费者需求的变化，冷冻干燥技术开始在食品工业中得到更广泛的应用。

食品工业中冻干技术的应用，早期主要是用于军事口粮和为宇航员开发的食品。冻干食品相对更长的保质期使其能够满足军事和狈础厂础的特殊需求。

早期尝试的&濒诲辩耻辞;试管&谤诲辩耻辞;餐食和&濒诲辩耻辞;试管&谤诲辩耻辞;零食，它们很难补充水分。这对于宇航员来说，冻干食物的再水化，为此带来了一项重大改进。

与风干（础颈谤-诲谤测颈苍驳，另一种常见的食物保存形式）相比，需要在空气中对物料进行热处理，在此过程中不会损失无聊品质。但是，风干会导致物理变化，包括物料收缩和微观结构被破坏，生化效应和化学反应。

当涉及微生物感染和变质时，食品保鲜也会出现问题。即使在低温环境下，微生物仍然会存在，这就是为什么必须正确包装和存储食物，以避免吸收水分的原因。

如今，冷冻干燥技术已用于多种常见食品中，包括冷冻干燥的速溶咖啡、冰淇淋、果蔬、肉类和肉类替代品等。该过程可用于生产需要&濒诲辩耻辞;锁定&谤诲辩耻辞;所需营养元素的优质食品。