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传统的熏烤、高温烘干方式制得肉类制品，严重破坏了生物体内的营养结构和营养成分，降低了生物活性，引起多种蛋白质变性，口感欠佳。通过上海红鹿食品冻干机加工的肉类冻干制品，其特征是用冻干方式制作含水量为 9%以下，不破坏肉类冻干制品体内的营养结构和成分，口感好，色泽佳，易保存。

食品冻干机加工肉类冻干生产工艺包括：清洗，冻干，升华干燥，消毒灭菌后包装。 所述的冻结方法为每小时降低8%，冻结温度控制在-45℃以上。时间控制在16小时左右。 所述的升华干燥方法为抽真空同时加热，加热温度为6(TC，至含水量为9%以下时取 出封存。